2015年11月17日あさチャンのあさプラで、石川県能登町の「いしり」が紹介されていました。
「いしり」とは、スルメイカで作る魚醤（ぎょしょう）で、能登のご当地醤油。
料理の隠し味として使うと、料理の旨味がアップすると大人気。
いしりは、「イカのわた」を塩に漬け込み、１年半以上発酵・熟成させていきます。
その後、加熱し発酵を止め、ろ過したら完成。
いしりは一言で言うと「うまみのかたまり」だそう。
うまみの成分である「遊離アミノ酸」の含有量が「醤油」や「魚を使った魚醤」に比べ極めて多いのが「いしり」。
●いしり鍋
・昆布ダシ・・・500cc
・いしり・・・大さじ２
・塩・・・少々
カワハギ、フグ、つみれ、野菜など好みの具材を入れて煮込みます。
その他、タラなどの白身魚、イカ、ハマグリなどと相性抜群。
●いしりの炊きこみごはん
・米・・・２合
・水・・・400cc
・いしり・・・20cc
・酒・・・10cc
・イカ・・・適量
・サザエ・・・適量
●大根のべん漬け
食べやすい大きさに切った大根を「べん漬け用調味液（いしり１に対し水３）」に漬けるだけ。
１時間ほど冷蔵庫で漬ければ完成。
●いしりドレッシング
世界各地から食通が訪れるという民宿「ふらっと」のシェフ、ベン・フラットさんが教えてくれたレシピ。
・オリーブオイル・・・大さじ２
・ゆず（果汁）・・・１個分
・いしり・・・小さじ１
・塩・・・少々
・コショウ・・・少々
●いしりポテトスープ
１、「いしり」を入れてジャガイモと玉ねぎを茹でる。
２、火が通ったらミキサーに入れて、牛乳を加えて撹拌し、鍋に移して再び温める。
仕上げに香りづけの「いしり」を１滴垂らしたら出来上がり！
●イカの手打ちパスタ いしりクリームソース
１、イカをオリーブオイル、にんにく、いしりで炒める。
いしりで炒めるとイカがやわらかく仕上がる。
２、（１）のフライパンに生クリーム、パルメザンチーズ、ネギ、塩、こしょうを入れて味を整えたらソースが完成。
３、茹で上がったパスタを絡めたら出来上がり。
いしりは、トマトソースやペペロンチーノにも隠し味として使うとグッと美味しくなるとのこと。
